Ein rauchiger, würziger und sättigender veganer Burrito mit Tofu in Chipotle-Poblano-Sauce, Koriander-Limetten-Quinoa, Avocado und frischem Gemüse in einer warmen Tortilla. Ideal zum Vorbereiten für Mittag- oder Abendessen.
Ruhezeit: 15 Min.
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400 g Natur Tofu
4 Stk. Weizentortillas (groß)
50 g Quinoa
1 Stk. Grüne Spitzpaprika
180 g Tomaten
2 Stk. Avocado
50 g Salat
½ Stk. Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
3 EL Tomatenmark
50 g Mais
1 EL Limettensaft
1 TL Getrockneter Oregano
4 EL Frischer Koriander
1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Geräuchertes Paprikapulver
2 TL Chilipulver
Chilisauce
1 ½ EL Rotweinessig
2 EL Traubenkernöl
Salz
2 EL WasserHeize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Folie aus.
Lege 1 Stk. Grüne Spitzpaprika auf das Backblech und röste sie, bis die Haut schwarz und blasig ist; wende sie nach der Hälfte der Zeit.
Nimm die geröstete Grüne Spitzpaprika aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.
Nimm 400 g Natur Tofu aus der Packung und wickle ihn in Küchenpapier oder ein sauberes Geschirrtuch.
Optional: Lege den eingewickelten Natur Tofu auf einen Teller und presse ihn mit einer schweren Pfanne oder einem Gewicht.
Wickle den Natur Tofu aus und zerbrösele ihn in kleine Stücke.
Gib 50 g Quinoa (trocken) und die doppelte Menge Wasser in einen Topf.
Decke den Topf ab und bringe alles zum Kochen.
Reduziere die Hitze und lasse den Quinoa köcheln, bis er weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Rühre 50 g Mais, 4 EL Frischer Koriander, und 1 EL Limettensaft ein und koche alles, bis der Mais warm ist.
Nimm die Quinoa-Mischung vom Herd und stelle sie beiseite.
Entferne den Stiel der gerösteten Grüne Spitzpaprika, entsorge ihn und hacke ihn grob.
Gib die gehackte Grüne Spitzpaprika in einen Mixer.
Gib 2 EL Wasser, 2 EL Traubenkernöl, 1 ½ EL Rotweinessig, 3 EL Tomatenmark, ½ Stk. Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL Chilipulver, 2 TL Geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Getrockneter Oregano und Salz in den Mixer.
Mixe alles auf hoher Stufe, bis die Sauce glatt ist, und schabe bei Bedarf die Seiten ab.
Gib den zerbröselten Natur Tofu in eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
Rühre die Sauce vom Mixer ein und koche alles unter häufigem Rühren, bis es warm und aromatisch ist.
Erwärme 4 Stk. Weizentortillas (groß) in der Mikrowelle.
Lege eine warme Weizentortillas (groß) auf eine flache Fläche und verteile zerdrückte Avocado in der Mitte.
Belege sie mit Tofu, Quinoa, Salat und gewürfelter Tomaten.
Klappe die Seiten der Weizentortillas (groß) ein und rolle sie fest zu einem Burrito auf.
Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Weizentortillas (groß) und der Füllung.
Nach Wunsch mit Chilisauce servieren.
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