Eine farbenfrohe, pflanzliche Quinoa-Bowl mit gerösteter Süßkartoffel, schwarzen Bohnen und einem frischen Avocado-Dressing. Sie eignet sich gut zum Vorbereiten von Mittag- oder Abendessen und lässt sich praktisch für Meal Prep aufbewahren.
Ruhezeit: 5 Min.
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1 Stk. Süßkartoffel
170 g Quinoa
250 g Schwarze Bohnen
1 Stk. Avocado
1 Zehen Knoblauch
Cherrytomaten
Eingelegte rote Zwiebeln
3 EL Limettensaft
1 EL Frischer Koriander
1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Knoblauchpulver
1 TL Chilipulver
4 EL Olivenöl
600 ml Wasser
1 ½ TL Salz
¼ TL schwarzer PfefferHeize den Ofen auf 220 °C vor.
Schneide die 1 Stk. Süßkartoffel in kleine Würfel.
Gieße die 250 g Schwarze Bohnen ab und spüle sie ab.
Mische Süßkartoffel, Schwarze Bohnen, 2 EL Olivenöl, 1 TL Chilipulver, 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel, ½ TL Knoblauchpulver und ½ TL Salz in einer großen Schüssel.
Verteile die Mischung in einer einzelnen Schicht auf einem Backblech mit Rand.
Röste die Mischung 25 Minuten im Ofen bei 220 °C, bis die Süßkartoffel weich sind.
Gib 170 g Quinoa (trocken), 600 ml Wasser und ½ TL Salz in einen Topf und stelle ihn auf hohe Hitze.
Bringe den Quinoa zum Kochen.
Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse den Quinoa für 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Schalte die Hitze aus und lasse den Quinoa abgedeckt stehen für 5 Minuten
Lockere den Quinoa mit einer Gabel auf.
Schäle und entkerne 1 Stk. Avocado und hacke den 1 Zehen Knoblauch.
Gib Avocado, 2 EL Olivenöl, 3 EL Limettensaft, 1 EL Frischer Koriander falls verwendet, Knoblauch, ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer und 600 ml Wasser in einen Mixer.
Mixe alles auf hoher Stufe für 10 Sekunden, bis das Dressing glatt und cremig ist
Wenn das Dressing zu dick ist, gib etwas Wasser dazu und mixe erneut bis zur gewünschten Konsistenz.
Gib den Quinoa und die geröstete Süßkartoffelmischung in Bowls oder Meal-Prep-Behälter.
Füge nach Wunsch Eingelegte rote Zwiebeln, Frischer Koriander, Avocado und Cherrytomaten hinzu.
Beträufle alles mit Avocado-Dressing oder bewahre das Dressing für Meal Prep separat auf.
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