Ein cremiges, aromatisches veganes Curry mit Kürbispüree, Kokosmilch, Tofu, Süßkartoffel, Brokkoli und Blumenkohl. Es ist wärmend, nahrhaft und gut für Meal Prep unter der Woche geeignet.
200 g Süßkartoffel
400 g Natur Tofu
800 ml Kokos-Milch (leicht)
180 g frischer Brokkoli
300 g Basmatireis
200 g Blumenkohl
1 Stk. Zwiebeln
1 Stk. Schalotte
4 Zehen Knoblauch
400 g Kürbispüree
Frischer Koriander
½ TL Zimt
2 TL Gemahlener Ingwer
¼ TL Cayennepfeffer
2 TL Gemahlener Kurkuma
4 TL Curry Pulver
Cashew Kerne
Limette
Frische Minze
¼ TL Salz
5 EL PflanzenölDen 300 g Basmatireis nach Packungsanweisung garen. Den Timer entsprechend einstellen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
Die 1 Stk. Zwiebeln und die 1 Stk. Schalotte schneiden und den 4 Zehen Knoblauch fein hacken. Würfle auch 400 g Natur Tofu.
Erhitze 5 EL Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze.
Gib Zwiebeln und Schalotte hinzu und gare sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie glasig sind.
Rühre Knoblauch, 2 TL Gemahlener Ingwer, 200 g Süßkartoffel, 180 g frischer Brokkoli, 200 g Blumenkohl, 4 TL Curry Pulver, 2 TL Gemahlener Kurkuma, ½ TL Zimt, ¼ TL Cayennepfeffer und ¼ TL Salz ein.
Gare alles, bis die Gewürze aromatisch duften, kratze dabei den Topfboden frei und gib bei Bedarf etwas mehr Pflanzenöl hinzu, damit nichts ansetzt.
Rühre Natur Tofu, 800 ml Kokos-Milch (leicht) und 400 g Kürbispüree ein.
Sobald das Curry köchelt, reduziere die Hitze auf niedrig bis mittel und lasse es offen 40 Minuten lang köcheln, bis die Süßkartoffel weich ist; rühre gelegentlich um.
Für ein dickeres Curry püriere die hälfte des Currys in einen Mixer glatt und rühre sie wieder in den Topf.
Serviere es nach Wunsch mit Basmatireis, Frischer Koriander, Frische Minze, Cashew Kerne und Limettespalten oder lasse es abkühlen und fülle es für Meal Prep in luftdichte Behälter.
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 5 Monaten einfrieren. In der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen, bis alles warm ist. Bei Bedarf Wasser oder Kokos-Milch (leicht) einrühren, falls die Sauce zu dick ist.
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