Ein schnelles mediterran inspiriertes Pfannengericht mit weißen Bohnen, Tomatenmark, Grünkohl, Zitrone und Parmesan. Es ist nahrhaft, pflanzenbetont und gut für vegetarisches Meal Prep geeignet.
550 g Weiße Bohnen
350 ml Gemüsebrühe
80 g Grünkohl
60 g Tomatenmark
25 g Parmesan
4 Zehen Knoblauch
½ Stk. Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Chiliflocken
Salz
Brot½ Stk. Zwiebeln würfeln und 4 Zehen Knoblauch fein hacken.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.
Die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren glasig garen.
Den Knoblauch einrühren und garen, bis er duftet.
80 g Grünkohl einrühren und für 3 Minuten garen, bis er zusammenfällt.
550 g Weiße Bohnen, 60 g Tomatenmark und 350 ml Gemüsebrühe in die Pfanne geben.
Einige der Weiße Bohnen mit einem Holzlöffel in der Sauce zerdrücken.
Aufkochen, die Hitze reduzieren und 6 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
Die Hitze ausschalten und 25 g Parmesan, Salz, Chiliflocken und 1 EL Zitronensaft einrühren.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
In Meal-Prep-Behälter portionieren und optional mehr 25 g Parmesan oder eingeröstetes Brot hinzugeben.
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