Ein vegetarischer Linsensalat nach griechischer Art mit Tomaten, Gurke, Paprika, Feta und frischen Kräutern in einem zitronigen Oregano-Dressing. Ideal als leichtes Hauptgericht oder Beilage für Meal Prep.
500 g Gekochte braune Linsen
150 g Feta
1 Zehen Knoblauch
1 Stk. Paprika
150 g Cherrytomaten
150 g Gurke
45 g Kalamata Oliven
½ Stk. Rote Zwiebel
2 EL Zitronensaft
1 EL Dijon-Senf
15 g Petersilie
2 EL Frische Minze
2 EL Frischer Dill
1 TL Getrockneter Oregano
40 g Walnüsse
60 ml Olivenöl
¼ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer1 Zehen Knoblauch fein hacken, 1 Stk. Paprika und 150 g Gurke würfeln, 150 g Cherrytomaten vierteln, ½ Stk. Rote Zwiebel fein hacken, 15 g Petersilie hacken und 2 EL Frische Minze sowie 2 EL Frischer Dill zupfen.
60 ml Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Dijon-Senf, Knoblauch, 1 TL Getrockneter Oregano, ¼ TL Salz und ½ TL schwarzer Pfeffer gleichmäßig verquirlen.
500 g Gekochte braune Linsen, Paprika, Cherrytomaten, Gurke, Rote Zwiebel, 40 g Walnüsse, 45 g Kalamata Oliven, Petersilie, Frische Minze und Frischer Dill in eine große Schüssel geben.
Die Linsenmischung gleichmäßig vermengen.
Das Dressing über die Linsenmischung gießen.
Umrühren, bis der Salat gleichmäßig überzogen ist.
150 g Feta hinzufügen.
Vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
In luftdichte Meal-Prep-Behälter füllen und kühl stellen. Bewahren Sie den Linsensalat in einem luftdichten Behälter auf und stellen Sie ihn bis zu 5 Tage lang in den Kühlschrank. Dieser Salat schmeckt frisch am besten, aber Sie können ihn bei Bedarf auch in einem gefriergeeigneten Beutel aufbewahren und bis zu 3 Monate lang einfrieren. Lassen Sie den gefrorenen Salat über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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