Ein herzhaftes Eintopfgericht mit Butterbohnen und Grünkohl in einer gemütlichen Tomatenbasis mit wärmenden Kräutern und Gewürzen. Es ist vegan, nährstoffreich und gut für vorbereitete Mittag- oder Abendessen geeignet.
200 g Butter Bohnen
700 ml Gemüsebrühe
70 g Grünkohl
1 EL Tomatenmark
4 Zehen Knoblauch
2 Stk. Lorbeerblätter
1 TL Getrocknetes Basilikum
1 TL Getrockneter Oregano
1 TL Getrockneter Rosmarin
1 TL Geräuchertes Paprikapulver
¼ TL Cayennepfeffer
1 EL Olivenöl
100 g Quinoa
200 ml WasserDie abgetropften 200 g Butter Bohnen in einen großen Topf geben.
700 ml Gemüsebrühe, etwas Wasser und 2 Stk. Lorbeerblätter hinzufügen.
Den Topf abdecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und den Deckel leicht schräg auflegen, damit Dampf entweichen kann.
Die Bohnen für 90 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf zusätzliches Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
Während die Bohnen köcheln, 100 g Quinoa (trocken) unter kaltem Wasser abspülen. In einen Topf mit 200 ml Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Hacke 4 Zehen Knoblauch klein.
Die Lorbeerblätter entfernen und entsorgen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren.
Knoblauch (gehackt), 1 EL Tomatenmark, 1 TL Getrocknetes Basilikum, 1 TL Getrockneter Oregano, 1 TL Getrockneter Rosmarin, 1 TL Geräuchertes Paprikapulver und ¼ TL Cayennepfeffer einrühren.
Kochen, bis alles duftet.
70 g Grünkohl und 1 EL Olivenöl einrühren.
5 Minuten lang Kochen, bis der Grünkohl weich und zusammengefallen ist.
Vom Herd nehmen, in luftdichte Behälter mit dem gekochten Quinoa füllen und für später kühlen oder warm servieren.
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