Einfaches Kürbis Tofu Curry mit Kokosmilch
Ein cremiges, aromatisches veganes Curry mit Kürbispüree, Kokosmilch, Tofu, Süßkartoffel, Brokkoli und Blumenkohl. Es ist wärmend, nahrhaft und gut für Meal Prep unter der Woche geeignet.
Indisch · AbendessenRezept einplanen
Süßkartoffel Linsen Curry mit Spinat
Ein gemütliches vegetarisches Curry aus einem Topf mit zarten roten Linsen, Süßkartoffeln, wärmenden Gewürzen, Kokosmilch und frischem Spinat. Es ist vorratsfreundlich, nährend und ideal für Meal Prep.
4
Portionen
55 Min.
Kochzeit
838
Kalorien
22 g
Protein
Zutaten
17 ZutatenPortionen
- in Würfel geschnitten
2 Stk. Süßkartoffel 
240 g Reis- gespült
180 g Rote Linsen - gehackt
3 Zehen Knoblauch - gewürfelt
80 g Zwiebeln - rot, gewürfelt, optional
1 Stk. Paprika - vollfett
400 ml Kokosmilch - gehackt
120 g Blattspinat - aufgeteilt
3 EL Traubenkernöl 
1 EL Gemahlener Ingwer- gemahlen
1 TL Gemahlener Kurkuma - optional, nach Geschmack
½ TL Cayennepfeffer - mild
1 EL Curry Pulver - oder nach Geschmack
½ TL Salz - optional, Spalten
Limette - optional, Blätter
Frischer Koriander - optional, Blätter
Frische Minze
Benötigte Küchengeräte
- Herd
Zubereitung
17 Schritte- 12 Stk. Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden.
- 280 g Zwiebeln und 1 Stk. Paprika würfeln, 3 Zehen Knoblauch hacken, 180 g Rote Linsen spülen und 120 g Blattspinat hacken.
- 32 EL Traubenkernöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Die
Süßkartoffel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie gebräunt sind. - 5
Die
Süßkartoffel auf eine Seite der Pfanne schieben und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. - 62 EL Traubenkernöl, die Zwiebeln und die Paprika hinzufügen.
- 7
Unter gelegentlichem Rühren garen, bis die
Zwiebeln weich und glasig ist. - 8Knoblauch (gehackt), 1 EL Gemahlener Ingwer, 1 EL Curry Pulver, 1 TL Gemahlener Kurkuma und ½ TL Cayennepfeffer einrühren.
- 9
Garen, bis alles duftet.
- 10
Gib hinzu:
180 g Rote Linsen, mit so viel Wasser bis sie bedeckt sind. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen. ½ TL Salz hinzufügen - 11
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die
Rote Linsen weich sind. - 12400 ml Kokosmilch einrühren.
- 13
Köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die
Rote Linsen cremig sind. Gegen Ende häufiger rühren, damit nichts ansetzt. - 14120 g Blattspinat einrühren.
- 15
Garen, bis der
Blattspinat zusammengefallen ist. - 16
Die Hitze ausschalten und die Würzung nach Geschmack anpassen.
- 17
Nach Wunsch mit gekochtem
Reis, Limette, Frischer Koriander und Frische Minze servieren.
Nährwerte pro PortionAus den verwendeten Zutaten berechnet bei 4 Portionen.
838
Kcal
22 g
Protein
100 g
Kohlenhydrate
35 g
Fett
Rezeptdetails
Veröffentlicht
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