Ein gemütlicher vegetarischer Nudelauflauf mit zarten Rigatoni, angebratenen Pilzen, Paprika, Zucchini, gelbem Kürbis, Spinat, Tomatensauce und geschmolzenem Mozzarella. Ein optionales Semmelbrösel-Topping sorgt für eine goldene, knusprige Oberfläche und macht das Gericht herzhaft, sättigend und gut vorzubereiten.
Ruhezeit: 5 Min.
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450 g Rigatoni Nudeln
680 g Passierte Tomaten
1 Stk. Zucchini
220 g Champignons
1 Stk. Gelber Sommerkürbis
1 Stk. Paprika
60 g Blattspinat
80 g Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
200 g Geriebener Mozzarella
2 EL Parmesan
Frische Basilikum Blätter
½ TL Getrocknetes Basilikum
½ TL Getrockneter Oregano
Petersilie
Chiliflocken
½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
30 g Semmelbrösel
3 EL Olivenöl
200 ml WasserDen Ofen auf 180 °C vorheizen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
450 g Rigatoni Nudeln hinzugeben und 9 Minuten kochen, bis sie knapp vor al dente sind. 200 ml Wasser aufbewahren, dann die Pasta abgießen und beiseitestellen.
Während die Nudeln kochen, schneide 80 g Zwiebeln und hacke 4 Zehen Knoblauch fein. Dann würfle 1 Stk. Paprika, 1 Stk. Zucchini, 1 Stk. Gelber Sommerkürbis und schneide 220 g Champignons in Scheiben.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln hinzufügen garen, bis sie glasig ist.
Den Knoblauch hinzufügen garen, bis er duftet.
Paprika, Zucchini, Gelber Sommerkürbis, 220 g Champignons, ½ TL Getrocknetes Basilikum, ½ TL Getrockneter Oregano, ½ TL Salz und ¼ TL schwarzer Pfeffer hinzufügen.
Das Gemüse 7 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis es leicht weich und aromatisch ist.
60 g Blattspinat einrühren garen, bis er zusammenfällt, dann die Hitze ausschalten.
680 g Passierte Tomaten gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen.
Gekochte Rigatoni Nudeln, gegartes Gemüse, 100 g Geriebener Mozzarella und einen Schuss aufbewahrtes Nudelwasser in die Auflaufform geben.
Alles vorsichtig in der Form vermengen. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, ohne sie zu flüssig zu machen.
100 g Geriebener Mozzarella darüberstreuen.
Für das Topping 30 g Semmelbrösel, 2 EL Parmesan und 1 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel mischen.
Die Semmelbröselmischung über die Pasta streuen.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und auf dem mittleren Rost 20 Minuten backen.
Die Folie entfernen und 10 Minuten weiterbacken, bis der Käse geschmolzen und das Topping goldbraun ist.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Nach Wunsch mit Petersilie, Frische Basilikum Blätter und Chiliflocken servieren.
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